測定脂類物質大多數(shù)采用低沸點的有機溶劑萃取的方法。常用的溶劑有乙醚、石汕醚、抓仿一甲醉混合溶劑等.其中乙醚溶解脂肪的能力強，但乙醚沸點低,易燃。所以，提取油脂bi須選用無水乙醚作提取劑，并保證樣品無水分。

    對結合脂類.bi須預xian用酸或堿破壞脂類與非脂成分的結合后才能提取.氯仿一甲醇是另一種有效的溶它對于脂蛋白、磷脂的提取效率較高。
  
    因此，應針對不同試樣探討能取得良好重現(xiàn)性的方法。對結合態(tài)脂類，bi須根據(jù)不同試樣做不同前處理.即bi須事xian破壞脂類與非脂成分的結合再行提取。

    近年來，人們已改進或建立了高效液相色講，半自動脂肪檢側儀等儀器側定谷物脂肪和脂肪酸成分的方法。高效液相色分析法是在經(jīng)典柱色講分析法基礎礎上迅速發(fā)展起來的一種快速分析技術。shouxian脂肪用堿水解，得到組成脂肪的各種脂肪酸混合物，再用H PLC儀將這種混臺分離成一個個單一種類的脂肪酸。然后逐一進行定量測定。自動、半自動脂肪檢測儀其有分離性能好、速度快、靈敏度高、結果準確、操作自動化的實出優(yōu)點。
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